从手工酒厂追寻“千万工程”的印记

　　浙江在线8月11日讯（通讯员 李圣娟）绿色是浙江发展动人的颜色，“千万工程”是打造“绿色浙江”的重要载体。

　　省国贸集团旗下塔牌绍兴酒有限公司，在绍兴土生土长，见证了“千万工程”实施20周年来浙江农村的蝶变升级。

　　美村——鉴湖的水质变好了

　　绍兴黄酒作为我国一大黄酒品类，依靠“冬酿”的手工古法酿造工艺，深受消费者喜爱。塔牌绍兴酒，便是绍兴酒的一个驰名品牌。

　　对绍兴黄酒的酿造而言，鉴湖水被称为“酒之血”。“佳酿之处必有名泉”，可以说正是有了鉴湖水，绍兴酒才具备了独特的风味。

　　浸米、蒸饭、落缸、发酵、压榨、过滤、煎酒、封坛……塔牌绍兴酒的冬酿，一年只有一个酿季。从立冬到来年的立春，这段时间的鉴湖水在一年之中最为清冽，最适合用于酿酒。

　　然而，用鉴湖冬水酿酒，虽坐拥“天时”和“地利”，但也不可避免地遇到“成长的烦恼”。本世纪之初，以生态环境换经济发展，是大多数城市的“工业化之路”。绍兴也不例外，彼时的绍兴，生态环境保护让位于印染、化工等传统产业发展。

　　塔牌绍兴酒有限公司位于“鉴湖之源”的湖塘街道，除了受到工业污水的困扰外，也饱受农村生活污水的烦恼。

　　浙江塔牌绍兴酒有限公司总经理助理俞红波告诉笔者，“酿酒用水对微生物和杂质的把控很严格，选择鉴湖冬水酿酒，看重的也是湖水微生物丰富、杂菌少。但在二十年前，水污染比较严重，一方面受到工厂的影响，一方面农村居民不太注重湖水卫生，河里扔垃圾、河边洗衣服都是很常见的现象。”

　　2003年6月，经历阵痛的浙江率先提出“千村示范、万村整治”的“千万工程”。“千万工程”以改善农村生态环境、提高农民生活质量为核心，是“绿水青山就是金山银山”理念在基层农村的成功实践。

　　从“千万工程”到“绿水青山就是金山银山”，“绿色浙江”以蓬勃的生命力为“美丽浙江”“活力浙江”注入强大动能。

　　浙江农村变美了。鉴湖也不例外，湖水变得干净了。“周边农村的环境改善，鉴湖的水质自然也就好了。水质好，酿酒工序也就更让人省心，并且净化水质的成本也得到有效控制。”俞红波说。

　　好水质、酿好酒，塔牌黄酒的稳定品质与独特风味，离不开鉴湖水的“滋润”。其背后，更是“千万工程”引领下浙江农村绿色发展之路的微观折射。

　　富民——做大产业，带动就业

　　生于斯，长于斯。得鉴湖之水而长兴，塔牌绍兴酒不忘使命，把传承酿酒技艺、开拓黄酒市场、弘扬黄酒文化当成企业发展的重要动力。

　　在聊起塔牌的发展之道时，俞红波介绍，主要离不开六个字——坚持、传承、创新。“坚持”是前提，始终坚持用手工酿造黄酒的战略定力；“传承”是基础，不忘绍兴黄酒的本来，传承手工酿酒工艺和黄酒文化；“创新”是引领，面对瞬息万变的市场，顺应消费者的口味才是长久之道。

　　有了“坚持”“传承”“创新”的加持，塔牌的发展也进入了快车道。当前，公司已获得“塔牌”“丽春”两个中国驰名商标，也是黄酒行业唯一一家拥有两大驰名商标的企业。

　　然而，塔牌的知名度并非一蹴而就。俞红波回忆起1998年在黄酒节卖酒的经历时，仍觉得感慨。当时的黄酒节相当于如今的展会，通过产品展示和坛装酒散卖的方式推销黄酒。由于塔牌酒此前没做过内销，都是用来出口，导致当地的认可度和知名度大大受到了限制，以至于当年在黄酒节上一坛酒都卖不完。

　　做大做强酒业，消费者是关键因素。彼时的塔牌绍兴酒，作为新中国第一批出口的传统民族产品，自20世纪50年代进入国际市场以来，享誉海外多个国家和地区。然而，在海外虽有“好口碑”，但在当地却不被“自己人”熟悉，这一窘境让塔牌重视起国内市场。于是，受挫后的塔牌重整旗鼓，更加坚定开拓新市场、重视消费者、打响知名度的决心。

　　经过痛定思痛及时调整战略、转型发展后，塔牌终于在2000年的黄酒节上，有了意外的收获。“当时我们预计能卖掉三坛酒，结果摊位上的客流量大大超出了我们的预期，装酒装到来不及为止。”俞红波说。

　　顺着把握消费者的经营思路，塔牌在之后的创新中，也做出了成绩。其中，丽春就是塔牌公司成功开发的一款“创新酒”。

　　“消费者的口味在变，因为一部分年轻人和女性接受不了传统黄酒，不爱喝酒精度太高的酒，但又喜欢尝鲜，所以我们开发了特型黄酒，在酒里加龙眼、枸杞等食材，改变部分酿造原料，把酒精度降低。这款黄酒开发以来，其口感逐渐被消费者接受，从而占据了一定的市场地位。”俞红波告诉笔者。

　　除了丽春酒，本酒作为塔牌的当家产品，把黄酒的传承和创新演绎得淋漓尽致。遵循“天有时、地有气、材有美、工有巧”的自然之道，塔牌公司高级酿酒师严格遵循自然节气，在冬至前后，运用高温制曲、浓醪发酵技术，通过传统手工开耙技艺，严格参照古法酿造，让其酒色、酒香、酒味自然产生，“不着色而自呈琥珀光泽，不调香而自生坚果般浓郁醇香”。据了解，塔牌本酒的研发前前后后用了10年的时间，酿酒师团队在“本地”之原料、“本真”之手艺、“本香”之酒气、“本味”之口感、“本色”之外观中，探索最理想的极品黄酒。

　　坚持传承、坚持创新，塔牌越做越好。与之而来，塔牌承担的社会责任也越来越大。从90年代末不足200名员工，到如今拥有近700名员工，塔牌以做大产业来拉动就业。其中，一线工人有400名左右，塔牌尽自己力量吸收农村劳动力，为农民提供就业机会。

　　富民，创造就业机会是关键。塔牌壮大产业、拉动就业的社会意义，与“千万工程”的哲学意蕴是一脉相承的。